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          淺談滴定儀在調味品品質(zhì)檢測中的應用
          更新時(shí)間:2021-03-28 點(diǎn)擊次數:874
             食鹽是調味品的本源,所有調味品包括復合口味都離不開(kāi)食鹽。食鹽的主要成分是氯化鈉,膳食中食鹽攝入過(guò)多,可引起高血壓。世界衛生組織(WHO)建議每人每日攝入6g以下食鹽可預防冠心病和高血壓。我國規定成人每日攝入6g食鹽即可滿(mǎn)足機體對鈉的需要。
            目前,食品安全標準中測定食品中氯化物的方法有電位滴定法、佛爾哈德法(間接沉淀滴定法)、銀量法(摩爾法或直接滴定法)。佛爾哈德法(間接沉淀滴定法)以及銀量法(摩爾法或直接滴定法)均是采用顏色判斷終點(diǎn),復合口味的調味品(甜辣醬、番茄醬、油咖喱)本身具有顏色,會(huì )干擾終點(diǎn)的判斷,故我們采用滴定儀電位滴定法去測定復合口味調味品中氯離子含量。滴定儀尤其適合于生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制和常規分析。
            PS:為什么要從手工滴定進(jìn)化成電位滴定?
            1、傳統手工滴定終點(diǎn)判定不明顯或不準確
            手工滴定以顏色作為終點(diǎn)判斷依據,主觀(guān)性太強
            對于深色樣品無(wú)法進(jìn)行終點(diǎn)判斷
            2、增強結果的準確度和重現性
            手工滴定最小加液體積一般為0.02mL,而自動(dòng)滴定儀最小加液體積為0.001mL
            手工滴定結果依靠人工操作,重現性根據人員的熟練程度不同而改變;而電位滴定儀全自動(dòng),只要外界環(huán)境因素相同,重現性更好
            數據自動(dòng)計算及儲存,避免人工出現計算錯誤或原始數據丟失
            3、減少成本投入
            減少試劑的消耗以及廢液的產(chǎn)生
            減少了人工操作成本

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