還原糖測定方法多采用直接滴定法和高錳酸鉀滴定法，但這兩種方法均為手工滴定，在終點(diǎn)顏色判別和體積讀數等方面都容易引入誤差。另外，當還原糖含量低時(shí)，滴定消耗體積增大，測量誤差就會(huì )明顯增高。今年來(lái)，在化學(xué)分析測試領(lǐng)域已出現還原糖測定儀，大大方便了測量。
自動(dòng)電位滴定儀作為另外一種分析手段，具有操作方便、加液準確、終點(diǎn)電位突躍等特點(diǎn)。
1、樣品前處理
稱(chēng)取酸奶5~25g，(至0.001g，實(shí)稱(chēng)20.3916g)，移置250mL容量瓶中，加50mL水，緩慢加入乙酸鋅溶液5mL和亞鐵氰化鉀溶液5mL，加水至刻度，混勻，轉入燒杯中靜置30min，用干燥濾紙過(guò)濾，棄去初濾液，取后續濾液備用。
2、堿性酒石酸銅溶液的標定
吸取堿性酒石酸銅甲液5.0mL和堿性酒石酸銅乙液5.0mL，置于滴定杯中。加水10mL，加入葡萄糖標準溶液9.0mL，將電陶爐設為內環(huán)火500℃，控制在2min中內加熱至沸，保持沸騰開(kāi)始滴定至終點(diǎn)，記錄消耗葡萄糖的總體積，同時(shí)平行操作3份，取其平均值，計算每10mL(堿性酒石酸甲、乙液各5.0mL)堿性酒石酸銅溶液相當于葡萄糖的質(zhì)量(mg)。
3、試樣溶液預測
吸取堿性酒石酸銅甲液5.0mL和堿性酒石酸銅乙液5.0mL于滴定杯中，加水10mL，將電陶爐設為內環(huán)火500℃，控制在2min內加熱至沸，選擇“動(dòng)態(tài)滴定”模式，保持沸騰開(kāi)始滴定至終點(diǎn)，記錄樣液消耗體積。
4、試樣溶液測定
吸取堿性酒石酸銅甲液5.0mL和堿性酒石酸銅乙液5.0mL，置于滴定杯中，加水10mL，加入試樣溶液3.0mL，將電陶爐設為內環(huán)火500℃，控制在2min內加熱至沸，保持沸騰開(kāi)始滴定至終點(diǎn)，記錄樣液消耗體積，同法平行操作六份，得出平均消耗體積。
